「タマちゃんキムチ」は、新潟県五泉市にある手作りキムチを製造販売しているお店です。

五泉市は、「五つの泉が湧くところ」から名付けられたと言われ、

「越後泉山」の異名を持つ菅名岳から、「吉清水」「どっぱら清水」の名水が湧き続けています

この豊かな自然に囲まれた町には、飼い主を2度にわたり雪崩から救ったことから、

「忠犬タマ公」として、店舗近くにある日本さくら名所100選のひとつ村松公園など

新潟県内に4基の銅像が建立されています。

この店のおばあちゃん「タマちゃん」こと小林タマさんと

末永く愛されてほしいと忠犬タマ公の名をかけて命名されました。

タマちゃんキムチは、小林タマさんが本場のキムチのおいしさに驚き、

自作で長い年月をかけて日本のよい食材だけを厳選して

創意工夫を重ねてきた超特製キムチです。

最初は趣味から始めたキムチ作りでしたので、

販売をすることなどは考えていなかったようです。

友人や知人にお裾分けをしていくうちに徐々に評判となって、

２００２年６月から住宅の一部を調理場に改装して販売することになったそうです。

今ではクチコミで評判はさらに広がり、有名な焼肉店、焼鳥店、ラーメン店などからも

多数の注文が入るようになり、ＴＶ・新聞・雑誌などにも多数紹介されております。

片岡鶴太郎さんをはじめ、多方面の著名な方々からもお喜びのお手紙など頂くなど

絶賛されており、出荷までに1週間程度必要になる程の人気のお店。

タマちゃんキムチは、白菜だけでなく大根や胡瓜など様々な旬の食材をキムチにしています。

タマちゃんキムチで使用している材料は、日本全国から美味しいと言われている

最高の食材を旬の時期に合わせて全国各地からお取り寄せしています。

白菜キムチに使われている白菜は、汚れ等を取り除く為、

1枚1枚丁寧に流水で洗ってから、芯を除いて葉のおいしい部分だけを厳選して使用。

食べやすい大きさに加工した後、一夜塩漬けにします。

これにアミや昆布、高級食材の松の実やリンゴなどの旬のフルーツなど

秘伝の「ありとあらゆる素材」を絡めます。

地元の天然水を贅沢に使用するなど、調理は全て手作業で行われ、

塩加減など考慮して葉や茎などの部位により、違う重石で重しをおこない、

１５ｋｇの白菜を漬け込む時間は約１２時間に及びます。