日本海の新潟沖でとれた真いかを
新潟名産の辛味調味料「かんずり」に漬け込んでから丸ごと干しあげた「かんずり干しいか」と
佐渡沖で獲れた甘エビを「かんずり」に漬け込んでから焼きあげた「甘エビのかんずり焼き」を
セットした、辛味と旨味がやみつきになる逸品です。


「かんずり」とは・・・
新潟県上越地方で古くから作られている唐辛子の調味料で新潟の代表的な名品です。
塩漬けした肉厚の唐辛子を雪にさらした後、米麹・塩・ゆず等を加え長い間熟成させたものです。
雪さらし作業は妙高の冬の風物詩としてしられ、毎年最も厳しい寒さを迎える大寒の頃に行われています。



雪さらしをすることであくと余分な塩分を雪が吸い取り、甘みが増すそうです。
辛さの中に深い旨味を生み出せるのは新潟のこの地だからこそだと思います。
全国の有名料理店や有名ホテルの料理人はかくし味として使用しているそうです。

大河ドラマ「天地人」でも、かんずりが取り上げられていました。
上杉軍が寒中の行軍の際にかんずりを携帯し、なめたり、手足に直接塗って体をほてらせたりしていたそうです。
まさにかんずりパワーで厳しい寒さを乗り越えていたのですね。


★かんずり干しいか★
日本海新潟沖で獲れた真いか「かんずり」に漬け込んでから
丸ごと干し上げたものです。

・・・お召し上がり方・・・
両面を軽く炙り、中のワタをからめてお召し上がりください。
また、クッキングシートを敷いたフライパンで落し蓋をして蒸し焼きにするとやわらかく焼きあがります。



真いかの歯ごたえとこの独特の調味料とのハーモニーは、一度味わったらやみつきになること間違いなしです!。


★甘エビのかんずり焼き★
佐渡沖で捕れた甘エビかんずりに漬け込んでから焼き上げたものです。

・・・お召しあがり方・・・
凍ったまま食べても美味しいですし、レンジで温めて食べれば辛さが増します。


じんわりとした辛さがお口に広がり、殻も柔らかくてまるごと食べることができます。
かんずりの辛さと甘海老の甘さがたまらない逸品です!



「かんずり干しいか」2枚真空パック×2袋
「甘エビのかんずり焼き」50g×2パック
を化粧箱にセットしてお届けします。

かんずりセット

価格: ¥3,240 (税込)
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