新潟の食材には美味しさの理由がある。全国に誇る新潟の逸品お取り寄せショップ

 

国産原料・安心にこだわり抜いた、越後の絶品味噌をご賞味ください!


星六味噌



重厚な旨味と昔ながらの懐かしい味わい。
味噌星六の味噌は、素材本来のおいしさが生き生きと感じられる味噌。


こだわりの手づくり味噌

■江戸時代から伝わる製法で農薬・添加物・着色料等は一切使用せず。
江戸時代から伝わる伝統の製法で、農薬・添加物・着色料等は一切使用せず、厳選した100%国産原料を用いて「安心」と「こだわり」を両立。全て手造りで、長期熟成だから成る重厚な旨味、昔ながらの懐かしい味わい。思わずふるさとを思い出すような心温まる味噌です。



■安心と自然なおいしさを。
農薬や化学肥料を使うと、作物の生育は早くなり手間が省けますが、栄養価が下がり素材本来の味が失われてしまいます。これに対し農薬・化学肥料不使用の作物は、ビタミンやミネラルなどが豊富で深みのある味がします。自然の素材を使って、じっくりと時間をかけて熟成することで、豊かな自然の風味が得られ、素材本来のおいしさが生き生きと感じられる味噌に仕上がるのです。


■100%国産原料
日本の伝統食品を今に伝えたい。伝統復権のために全て国内産の農産物原料を使用しています。


■農薬・食品添加物不使用
味噌星六で製造するものに関しては一切使用しません。体に安心な原料のみを使用しています。


■伝統製法を優先
日本の食文化を継承し、原料がもつ素材の力を活かします。伝統的な製法で、味噌星六さんが心を込めて手造りしたお味噌です。


星六味噌星野さん



新潟の伝統の食文化をぜひ味わっていただきたくて!



ネット通販新潟朱鷺メキ市場の7つの約束 当店は、このような理念のもと、商品を厳選して販売しております。商品をただただ売るのではなく、生産者の方々の想いも一緒にお伝えできるようにと思っております。
味噌星六さんは、新潟の伝統食材を扱うお店として、新潟県内で有名な醸造どころ「長岡の摂田屋」に1975年に開いたお店です。機械を使わず手造りで、昔ながらの木桶でじっくりと熟成させて、【旨味やコク】が奥深い味噌を作っておられます。




素材や製造方法へのこだわりや「安心とおいしさ」への情熱から、あの有名な漫画「美味しんぼ」にも掲載された逸品。漫画の中では・・・「星野さんの味噌の味は背筋をシャンと伸ばして歩く貴婦人の味わいがする。(ただし和服を優雅に着こなす日本の貴婦人です)と絶賛したのは「美味しんぼ」の作家、雁屋 哲さん。 そして、幼い頃のなつかしい記憶をよみがえらせてくれる香。これを名付けて「星六(ほしろく)味噌」と紹介されています。そんな絶品お味噌をぜひ皆さまにお召し上がりいただきたくて、当店でも販売させていただいております。


メディア掲載






熟成度合いや製造方法などのお好みでお選びください!


味噌の種類

■昔造り味噌


先代より受け継いだ木桶発酵や天然醸造といった昔ながらの製法で仕上げることで、どこか懐かしさを感じさせてくれる「おふくろの味」を目指しました。 米糀に加え豆糀を用いて旨味を強く引き出したこの昔造り味噌は、 味噌汁にして飲めば、「ホッと」、思わず故郷の景観が思い浮かびます。

【昔造り味噌の特徴】
1、米糀に加え、旨みを引き出す為に豆糀(大豆)を加えています。
2、JAS認定有機米を使用しています。
3、コクを追求する為、ニガリ分を多く含む『赤穂の天塩』を使用しています。

~相性の良いお料理例~

レシピ


■こだわり味噌


「こだわり味噌」とは原料も製法も徹底的にこだわることからつけられた名称です。 山の清水・伊豆大島産の自然海塩を用いて仕込むこの味噌は、旨味とコクが一層増した奥深い味わい。 国産有機原料、昔のままの製法、こだわりの手造り。 即席ではない自然な味わいを元に、三拍子揃った美味しい味噌をお届けします。

【こだわり味噌】の特徴

1、米糀に加え、旨みを引き出す為に豆糀(大豆)を加えています。
2、JAS認定有機米を使用しています。
3、山の清水を用いています。
4、伊豆大島産の自然海塩、「海の精」を使用しています。
5、「極」は、木桶で10年近く長期熟成された味噌になります。

~相性の良いお料理例~

味噌とお料理


味噌星六のお味噌は、どんな味?


星六さんで扱う味噌は濃い口の赤味噌です。甘口タイプを除き、全て塩分13%の辛口となります。これは長期間変質せずに熟成保存できる最低の塩分。
長期間熟成による濃厚な旨味とコクが特徴で、味噌汁やお鍋などの汁物にはもちろん、漬けもの類や味噌料理全般に向きます。
また農薬・添加物は不使用ですので、嫌味やしつこさがなく、素材本来の味が奥深く楽しめる味噌となっております。

甘口辛口





さらに、味噌星六の自家製塩麹500gもセットでお届けします!


味噌の特徴

有機JAS認定米と赤穂の塩を使用した、味噌専門店が贈る旨味とコクのある本格的な塩麹です。
*塩麹は有機農法米をしようしているので、黒や茶色に着色した米や小さな粒がみられますが これは有害ではありません。塩が下部に偏ってしまうことがありますので個袋単位でよく混ぜて仕込むことをおすすめします。




贈答に、味噌星六の味噌&塩麹セットオススメです!


のし対応ギフト対応
毎日のように使用する「お味噌」。素材を美味しく進化させてくれる万能調味料「塩麹」は贈って大変喜ばれるギフトです。お中元・お歳暮としてもぜひご利用ください。

*無添加味噌は麹を醗酵させて活きている商品ですので、毎日醗酵します。気温が高くなると、醗酵の進行が進みますので、必ず「冷蔵で保管」して下さい。
*気温が上昇する6月~9月の期間は醗酵により膨張を防ぐ為、「クール便」での発送となります。
*希望日での配送が承れない場合もありますので予めご了承お願いします。
*こちらの商品は産地直送の為、他の生産者の商品とは同梱ができません。
*他の商品をご注文いただく場合は、別途送料が必要です。




昔ながらの食文化を守りながら、「安心・安全・おいしさ」を追求した味噌星六さんの味噌&塩麹には奥深く、優しい自然の旨味がたっぷりと詰まっています。
毎日のお料理に使用すれば格別な味をご家庭で楽しめます。
ぜひご賞味ください!



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商品一覧

味噌星六 こだわり味噌1年もの(800g)塩麹(500g)セット

¥3,500(税込)

国内有機原料100%を用いた無農薬・無添加・無着色の厳選した素材と江戸時代から受け継がれた製法に、徹底的にこだわった「美味しんぼ」第16巻にも紹介された味噌です。原料・製法のこだわりからうまれる旨味とコクのあるあっさりとしたお味噌です。そして「味噌星六」で製造する、料理の味を一層おいしくする「塩麹」とセットでお届けします。

味噌星六 こだわり味噌2年もの(800g)塩麹(500g)セット

¥3,800(税込)

国内有機原料100%を用いた無農薬・無添加・無着色の厳選した素材と江戸時代から受け継がれた製法に、徹底的にこだわった「美味しんぼ」第16巻にも紹介された味噌です。原料・製法のこだわりからうまれる旨味とコクのバランスがとれた2年ものです。
そして「味噌星六」で製造する、料理の味を一層おいしくする「塩麹」とセットでお届けします。

味噌星六 こだわり味噌3年もの(800g)塩麹(500g)セット

¥4,000(税込)

国内有機原料100%を用いた無農薬・無添加・無着色の厳選した素材と江戸時代から受け継がれた製法に、徹底的にこだわった「美味しんぼ」第16巻にも紹介された味噌です。原料・製法のこだわりからうまれる旨味とコクが重厚な3年ものです。
そして「味噌星六」で製造する、料理の味を一層おいしくする「塩麹」とセットでお届けします。

こだわり味噌極み

在庫切れ

味噌星六 こだわり味噌極み(800g)塩麹(500g)セット

¥4,200(税込)

国内有機原料100%を用いた無農薬・無添加・無着色の厳選した素材と江戸時代から受け継がれた製法に、徹底的にこだわった「美味しんぼ」第16巻にも紹介された味噌です。10年近く熟成された、重い香りと力強い味噌の個性をご賞味ください。
※極みの味噌は出来るまでに10年間木桶で発酵させる大変貴重な限定品の為、売り切れ次第終了になります。お早めにご利用下さいませ。
そして「味噌星六」で製造する、料理の味を一層おいしくする「塩麹」とセットでお届けします。

味噌星六 昔づくり味噌1年もの(800g)塩麹(500g)セット

¥3,000(税込)

昔造り味噌1年もの(800g)塩麹(500g)セット~国内有機原料100%を用いた無農薬・無添加・無着色の厳選した素材と江戸時代から受け継がれた製法に徹底的にこだわった味噌です。米糀に加え豆糀を用いて旨味を強く引き出した、どこか懐かしい「おふくろの味」をお楽しみいただける逸品です。味噌星六で製造する、料理を一層おいしくする塩麹とセットでお届けします。

味噌星六 昔づくり味噌2年もの(800g)塩麹(500g)セット

¥3,200(税込)

味噌星六 昔造り味噌2年もの(800g)塩麹(500g)セット~国内有機原料100%を用いた無農薬・無添加・無着色の厳選した素材と江戸時代から受け継がれた製法に徹底的にこだわった味噌です。米糀に加え豆糀を用いた旨味とコクのバランスがとれた、どこか懐かしい「おふくろの味」をお楽しみいただける2年ものです。味噌星六で製造する、料理を一層おいしくする塩麹とセットでお届けします。

味噌星六 昔づくり味噌3年もの(800g)塩麹(500g)セット

¥3,400(税込)

味噌星六 昔造り味噌3年もの(800g)塩麹(500g)セット~国内有機原料100%を用いた無農薬・無添加・無着色の厳選した素材と江戸時代から受け継がれた製法に徹底的にこだわった味噌です。米糀に加え豆糀を用いた旨味が重厚な、どこか懐かしい「おふくろの味」をお楽しみいただける3年ものです。味噌星六で製造する、料理を一層おいしくする塩麹とセットでお届けします。

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その中でもオススメの逸品は、黒埼茶豆、ルレクチェです。
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