収獲したばかりのルレクチェは、鮮やかな緑色。

召し上がる直前に、真水にあけ、氷を浮かべて食卓へ、

浅漬けのおいしさが蘇ります。

縦に4つに裂いて、醤油を１から２滴たらすのも、またおつです。

すぐに色がわるくなりますので、一度に召し上がれない時は、

漬け汁や水に浸して、なすが空気にふれないようラップを掛け、

冷蔵庫で保管して下さい。

浅漬けですので、日持ちがしません。

冷蔵庫で保管の上、鮮度のある３日以内にお召し上がり下さい。

『材　料』

かぐら南蛮　　　　　　　　　　4個

サラダ油　　　　　　　　　　 大さじ１

◇みりん　　　　　　　　　　 小さじ１

◇砂糖　　　　　　　　　　　 大さじ１

◇醤油　　　　　　　　　　　 大さじ１

味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ３

『調　理　方　法』

１・神楽南蛮のへたを取り細かく刻む。

　　種や白いわたは辛味が強いのでお好みで量を調節してください。

　　辛さには個体差がありますが、一般的には辛味が強いので素手で刻んでうっかり眼をこすったりすると

大変なことになります。ゴム手袋を使いましょう。

２・フライパンを熱して油を引き、中火で神楽南蛮を炒めます。

　　フライパンから立ちのぼる湯気を吸い込むと喉に来ますし眼にも来ます。

　　炒める時は換気扇を回しフライパンの上に顔を出さないようにした方がいいでしょう。

３・油が廻ったらみりん・砂糖・醤油・味噌を加えて炒め煮にする。

４・神楽南蛮がしんなりしたら出来上がりです。

　　冷ましてからビンに詰めて保存しましょう。

・　調味料はお好みです。◇の調味料は入れないで味噌だけで調理する方もおられますし、

　生姜やミョウガを刻んで一緒に炒める方など様々ですからご自身に一番あった方法で調理してみてください

・　このまま熱いご飯にかけてもよし、少しずつ酒のつまみもよし、お茶漬けや冷奴にかけても美味しいです。

1. 枝豆250ｇ、塩（茹でる水に対して4％）、鍋を用意する。（水1リットル以上入る鍋）

   （沢山の枝豆を茹でる時は、お湯の量を倍にするより、2度に分けて茹でる事がお勧め）

2. 水でサッと洗い流した枝豆をゆでる前に塩10グラム（小さじ1杯）を使ってもむと、

   産毛がとれ、うま味がアップします。（5分～10分程度塩をなじませる）

3. 水1リットルを沸騰するまで沸かし、塩を30グラム入れる。（大さじ2杯）

   塩もみした枝豆は、洗い流したりしないで一緒に入れる。

   （茹でる時の塩の総量が、40グラムになればよい）

4. 再沸騰してからは火を弱火に落とし、茹で加減をみながらお好みの硬さになるまで茹でる

   （3分～4分、5分以上茹でてしまうとアミノ酸が流出します）

   固茹での場合は、薄皮の色が茶色になりにくいです。

5. ザル等の器にあけ、うちわや扇風機などで手早く冷ます。冷めて食べた方が甘みが出ます。

   （氷水につけると塩が抜け、栄養が水に逃げてしまいますので、2秒以上つけない）

6. 冷やした枝豆の方が特に好きな方は、常温まで冷めたら冷蔵庫で30分～60分寝かす。

   （ゆでたての枝豆はすぐ食べないと味が落ちていきます）

7. よい塩加減なので塩振りは必要ありませんが、しょっぱい味が好きな方は、振ってもOＫ

枝豆の保存方法