レシピ

枝豆の美味しい茹で方

  1. 枝豆250g、塩(茹でる水に対して4)、鍋を用意する。(水1リットル以上入る鍋)

    (沢山の枝豆を茹でる時は、お湯の量を倍にするより、2度に分けて茹でる事がお勧め)

  2. 水でサッと洗い流した枝豆をゆでる前に塩10グラム(小さじ1杯)を使ってもむと、

    産毛がとれ、うま味がアップします。(5分~10分程度塩をなじませる

  3. 1リットルを沸騰するまで沸かし、塩を30グラム入れる。(大さじ2杯)

    塩もみした枝豆は、洗い流したりしないで一緒に入れる。

    茹でる時の塩の総量が、40グラムになればよい

  4. 再沸騰してからは火を弱火に落とし、茹で加減をみながらお好みの硬さになるまで茹でる

    3分~4分、5分以上茹でてしまうとアミノ酸が流出します

    固茹での場合は、薄皮の色が茶色になりにくいです。

  5. ザル等の器にあけ、うちわや扇風機などで手早く冷ます。冷めて食べた方が甘みが出ます。

    氷水につけると塩が抜け、栄養が水に逃げてしまいますので、2秒以上つけない

  6. 冷やした枝豆の方が特に好きな方は、常温まで冷めたら冷蔵庫で30分~60分寝かす。

    (ゆでたての枝豆はすぐ食べないと味が落ちていきます)

  7. よい塩加減なので塩振りは必要ありませんが、しょっぱい味が好きな方は、振ってもOK

枝豆の保存方法

・枝豆はその日に食べないモノは、袋のまま冷蔵庫(野菜室)に保存(2~3日)

長く保存する場合は少し固めに茹でて袋に入れ冷凍庫で急速冷凍。

食べる時に凍ったまま沸騰した鍋に入れて茹でます(中の豆が熱くなるくらい)

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