1. 枝豆250ｇ、塩（茹でる水に対して4％）、鍋を用意する。（水1リットル以上入る鍋）

   （沢山の枝豆を茹でる時は、お湯の量を倍にするより、2度に分けて茹でる事がお勧め）

2. 水でサッと洗い流した枝豆をゆでる前に塩10グラム（小さじ1杯）を使ってもむと、

   産毛がとれ、うま味がアップします。（5分～10分程度塩をなじませる）

3. 水1リットルを沸騰するまで沸かし、塩を30グラム入れる。（大さじ2杯）

   塩もみした枝豆は、洗い流したりしないで一緒に入れる。

   （茹でる時の塩の総量が、40グラムになればよい）

4. 再沸騰してからは火を弱火に落とし、茹で加減をみながらお好みの硬さになるまで茹でる

   （3分～4分、5分以上茹でてしまうとアミノ酸が流出します）

   固茹での場合は、薄皮の色が茶色になりにくいです。

5. ザル等の器にあけ、うちわや扇風機などで手早く冷ます。冷めて食べた方が甘みが出ます。

   （氷水につけると塩が抜け、栄養が水に逃げてしまいますので、2秒以上つけない）

6. 冷やした枝豆の方が特に好きな方は、常温まで冷めたら冷蔵庫で30分～60分寝かす。

   （ゆでたての枝豆はすぐ食べないと味が落ちていきます）

7. よい塩加減なので塩振りは必要ありませんが、しょっぱい味が好きな方は、振ってもOＫ

枝豆の保存方法